彩豊かなパプリカ、なす、山芋を油で揚げて、市販のめんつゆに浸した簡単なレシピです。
ポイントはパプリカ、山芋にあまり火を通しすぎないこと。
パプリカは表面に火が通るぐらいの素揚げにすることで、シャキシャキとしたみずみずしさを残します。
山芋は片栗粉をまぶして揚げますが、表面をカラリと揚げて火をあまり通しすぎないことで、表面は芋らしいホクホク感、中は山芋らしいシャキシャキとした歯触りを楽しめるようにしています。
ナスはめんつゆに浸かると、しっとり、トロッとした食感になるようにしっかりと揚げています。
３種類の異なる食感が楽しくて、たくさん食べられてしまいます。
温かいままでも、冷やして食べても美味しいです。
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■ 作り方 ■
（１）なす、パプリカ、山芋を食べやすい大きさの乱切にする。
（２）大葉は千切りにする
（３）水とめんつゆを鍋に入れ煮立たせる。
（４）油は１８０度の温度にする。
（５）なすはしっかりと揚げ、バットで油を切り、（３）の鍋に入れ一煮立ちしたら、取り出しておく。
（５）パプリカは火を通しすぎないようにさっと揚げ、表面に火が通ったら、油を切り、（３）の鍋に入れ、一煮立ちしたら取り出しておく。
（６）山芋は片栗粉をつけて揚げる。こちらも（５）のパプリカ同様に、表面のみに火を通し、油を切り、（３）の鍋に入れ、一煮立ちしたら取り出しておく。
（７）器に盛り、残りつゆを少しかけ、上に大葉を散らして完成です。
