![塩麹 低温調理器 アイリスオーヤマ](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/d5043250bfd7c60e11c6e87a26cf9df5-823x1024.jpg)
塩麹は鶏ハムやローストポーク、さまざまな料理の隠し味として、我が家では欠かせない調味料なのですが、塩麹づくりで欠かせない作業が、一日一回は必ずかき混ぜること。1週間位この作業を欠かさずに行う必要があるのですが、結構忘れがちになってました。
夏場だと雑菌が繁殖してしまい、塩麹をダメにしてしまうことがあったのですが、最近導入した低温調理器がまたまた解決してくれました!
低温調理器で60度で9時間加熱することで、簡単に塩麹ができました。夜セットしておけば、翌朝には使えるのでとても便利です。
今回はみやここうじの裏面に書かれている、塩麹レシピの分量で作ってみます。
![塩麹 低温調理器](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/8d7468361c5572337fb4c0a560542732.jpg)
◼️ 作り方 ◼️
(1)大きめのジップロックにこうじを入れる。
![みやここうじ 塩麹](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/151b9eb9a3c04dc28c704f744ce31867.jpg)
(2)ボウルに塩を入れ、お湯を注ぎ塩を溶かす。
![塩麹 低温調理](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/a82e16ef9289b8b04278ce31af925c83.jpg)
![塩水 60度 塩麹](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/f2bcf8655f0b1376590a35e2f83434c0.jpg)
![塩水 60度](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/5ff796ddc8bd7dbc49cef97de8a1d381.jpg)
![海の精 塩麹](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/51973083c827e7bb33a06cfc4b22e416.jpg)
(3)(1)のジップロックに(2)の60度まで冷ました塩水を入れて空気を抜き、袋の上から少しなじませるようにもみ込む。
![みやここうじ 塩麹 作り方](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/3dfdaaeb2457a99a5ffd74481ea7aa61.jpg)
(4)低温調理器を60度にセットして9時間加熱。
![塩麹 作り方 容器](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/0944b9f106faf1fece0341ab57b313c0-694x1024.jpg)
![塩麹 低温調理器 調味料](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/8dfc3dcd77ff6e2d1c79de6f55e35273-756x1024.jpg)
9時間後、しっかり塩麹ができていました。
![塩麹 作り方 失敗しない](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/2b7a347ed3f0b4cdb7740e9d7432acfe.jpg)
しっかり甘みを感じる、美味しい塩麹です。
出来上がった塩麹は冷蔵庫で保存します。
このままでも十分美味しいのですが、麹の粒感がない方が使いやすいので、裏ごししています。
今回はバーミックスでクリーム状に。
![塩麹 バーミックス](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/76b2c82230e3624a00d201d08bd9db97-796x1024.jpg)
![バーミックス レシピ](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/11/2a5d137c12925d56fc9eed84dd53c9f3-1024x1009.jpg)
1週間はかかっていた塩麹づくりが、わずか半日でできてとっても助かりました。失敗もなくて、美味しく時短で塩麹が作れるのでおすすめです。
![アイリスオーヤマ 低温調理器](https://koguma.pink/wp-content/uploads/2020/08/9e84fe8bf9e89ec0a246e9d7aee62cd1.png)