塩麹は鶏ハムやローストポーク、さまざまな料理の隠し味として、我が家では欠かせない調味料なのですが、塩麹づくりで欠かせない作業が、一日一回は必ずかき混ぜること。１週間位この作業を欠かさずに行う必要があるのですが、結構忘れがちになってました。
夏場だと雑菌が繁殖してしまい、塩麹をダメにしてしまうことがあったのですが、最近導入した低温調理器がまたまた解決してくれました！
低温調理器で６０度で９時間加熱することで、簡単に塩麹ができました。夜セットしておけば、翌朝には使えるのでとても便利です。
今回はみやここうじの裏面に書かれている、塩麹レシピの分量で作ってみます。
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◼️ 作り方 ◼️
（１）大きめのジップロックにこうじを入れる。
（２）ボウルに塩を入れ、お湯を注ぎ塩を溶かす。
（３）（１）のジップロックに（２）の６０度まで冷ました塩水を入れて空気を抜き、袋の上から少しなじませるようにもみ込む。
（４）低温調理器を６０度にセットして９時間加熱。
９時間後、しっかり塩麹ができていました。
しっかり甘みを感じる、美味しい塩麹です。
出来上がった塩麹は冷蔵庫で保存します。
このままでも十分美味しいのですが、麹の粒感がない方が使いやすいので、裏ごししています。
今回はバーミックスでクリーム状に。
１週間はかかっていた塩麹づくりが、わずか半日でできてとっても助かりました。失敗もなくて、美味しく時短で塩麹が作れるのでおすすめです。
