夏は頻繁にグリーンカレーが食べたくなります。爽やかな辛さと甘やかなココナッツミルクの風味が癖になります。おなじみのメープロイのグリーンカレーのペーストとココナッツミルクをストックしておけばすぐできるので、台所に立ちたくない日にも、ありがたい料理です。
今日は夏野菜と鶏むね肉でさっぱりとしたグリーンカレーを作りました。グリーンカレーペーストはいつもお世話になっているメープロイのものですが、ナンプラーを変えてみたところ、後味が劇的に美味しくなったのでご紹介します。
今までナンプラーの独特な後味があまり好きではなかったのですが、ついにお気に入りのナンプラーを見つけたので（偶然ですが）紹介します。
王国のナンプラーはカタクチイワシと塩だけで２年間じっくりと熟成されていて、従来のナンプラーのように、砂糖や化学調味料が添加されていないため自然な甘みや旨みが生まれるのだそうです。魚臭も抑えられていて使いやすいです。私の一番のお気に入りポイントは不自然な調味料の味が全くしないこと。シンプルな旨みで後味もいいです。
私流でグリーンカレーを作ってみます
野菜はくったりしたものよりも、食感が残るぐらいが好きなので、焼いた野菜を最後に入れています。パプリカはしんなりする程度が好みなので、この作り方にしています。
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材料（４人分）
なす・・・２本
ズッキーニ・・・１本
パプリカ・・・１個
玉ねぎ・・・小１個
鶏むね肉・・・１枚
グリーンカレーペースト・・・１つ
ココナッツミルク・・・１缶
ナンプラー・・・大さじ１〜２（適量）
砂糖・・・大さじ１（適量）
植物油・・・適量
水・・・200CC
◼️ 作り方 ◼️
（１）野菜と肉を食べやすい大きさに切る。
なす、ズッキーニは１.5cm幅に切る。
玉ねぎは角切り
パプリカはくし切り
鶏肉は一口サイズ
（２）フライパンに植物油を入れ、ズッキーニとなすの表面に焼き色がついたら取り出しておく。
（３）鍋に植物油を引きグリーンカレーペーストを入れて香りが出るまでよく炒め、ココナッツミルクを入れてよく混ぜる。
（４）（３）に玉ねぎ、鶏胸肉を入れて、火が通ったら水を加える。
（５）（４）沸騰したらなすとズッキーニを入れてナンプラー大さじ１〜２、砂糖（今回は大さじ１のきび砂糖）で味を整える。
※ナンプラー、砂糖はお好みで加減してください。お使いのナンプラーの甘みによって変わります。
（５）最後にパプリカを加えて一煮立ちさせたら完成です。
ご飯の炊き方についてはこちらに書いてみたのでよろしければ参考にしてみてください。
夏野菜が美味しい時期は、肉少なめの野菜多めで作っています。ぜひお試しください。
