いつものお刺身が、あえるだけで絶品イタリアンにアレンジできる。
調味料コラトゥーラがすごい！
調味料コラトゥーラとは？
カタクチイワシと天然塩を木樽で半年ほど寝かせて作るイタリアの魚醤です。 タイのナンプラーよりも旨味成分が強く、香りがマイルドで使いやすいです。
イタリアの魚醤の存在を知り、どんなものか試してみようと、国産の瀬戸内コラトゥーラを購入してみました。こちらはカタクチイワシを酒粕と塩で1年間かけて発酵熟成させたものだそうです。旨みがギュッと詰まったような深い味わいとコクが感じられます。コラトゥーラはオリーブオイルと相性が良いと思います。私はコラトゥーラでカルパッチョをよく作りますが、和えるだけなのに、旨味が凝縮された美味しいカルパッチョができます。お皿ごとしっかり冷やしたカルパッチョはお酒によく合いますよ！コラトゥーラは隠し味としてペペロンチーノパスタやサラダドレッシングに加えたりと便利です。ですが…私は9割カルパッチョに使っています。
タイのナンプラーはグリーンカレーを作る時に使うのですが、少し香りが強く感じられて、グリーンカレー以外での出番は少ないのですが、瀬戸内コラトゥーラは、私にとっては受け入れやすい香りがしました。ナンプラーに比べると比較的マイルドなので、料理の仕上げにほんの少し足すだけで旨味とコクがプラスできます。お値段は高級ですが、長く持つ調味料だと思います。
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◼️ 作り方 ◼️
（１）お刺身を薄く切る
（２）ボウルに（１）を入れて、コラトゥーラを加えてよく混ぜる。
（３）（２）にオリーブオイルも加えて混ぜる。
（４）器に盛り付けて、よく冷やす。
お好みでレモンを絞れるように添えましたが、コラトゥーラとオリーブオイルで十分美味しいカルパッチョが出来上がります。冷たい白ワインと合わせると最高です！初夏のおつまみにぜひおすすめですよ。
