はさみ揚げ なす

夏のごはん 鶏ひき肉で なすのはさみ揚げ

なすはさみ揚げ 鶏ひき肉
なすはさみ揚げ 鶏ひき肉

なすのはさみ揚げに餡をかけています。
ボリュームのあるしっかりとしたおかずです。

鶏むね肉のひき肉を使っているので、一人3個をペロリと食べられる程さっぱりとしています。
元になる餡の味付けはチキンスープに醤油なのであっさりとしていますが、舞茸からの旨味が出ていて美味しいですよ♪

材料(4人分)

  • なす・・・6本

  • 小麦粉・・・少々

  • 鶏ひき肉・・・350グラム

  • 干し椎茸(戻したものをみじん切り)・・・3枚

  • パン粉・・・大さじ3

  • 卵・・・1個

  • 玉ねぎ(みじん切り)・・・大1/4個

  • 塩・胡椒・・・少々

  • 舞茸・・・1パック

  • ねぎ・・・適量

餡かけ材料(A)

  • チキンスープ・・・500CC

  • みりん・・・大さじ3

  • 醤油・・・大さじ3

  • 塩・・・少々

  • 片栗粉・・・大さじ2

■ 作り方 ■

(1)なすのがくをとり、縦半分に切る。

なす

(2)(1)の半分に切ったなすに切り込みを入れ、しばらく水にさらす。

はさみ揚げ

(3)鶏ひき肉に塩.胡椒をしてよく混ぜ合わせ、パン粉、戻した椎茸、玉ねぎのみじん切り、卵を入れてさらによく混ぜ合わせる。

なす 揚げ ひき肉

(4)さらしたなすの水気をペーパータオルでよく拭き取り、茶こしで薄く小麦粉をはたく。

なす ひき肉 あんかけ 1位

(5)なすの間に(3)のたねを挟んでいく。
奥から隙間なく詰めて、側面にはみ出したたねはヘラで削ぐ。

なすのはさみ揚げ

(6)フライパンに揚げ油を熱し、火が通るまで揚げる。

はさみ揚げ
なすの半分程度の高さになる量の油で揚げました

(7)よく揚がったら、キッチンペーパーで油を切っておく。

なす ひき肉 あんかけ 1位

(8)鍋に餡かけの材料(A)を入れ湧いてきたら舞茸を投入し、舞茸に火が通ったら、片栗粉を水で溶き、とろみをつける。

揚げなす あんかけ

(9)揚げたなすを盛り(8)の餡をかけたら、ねぎを散らして完成。

なすのはさみ揚げ 鶏ひき肉

今回は揚げたてに熱々の餡をかけて食べましたが、しっかり冷やしても美味しいので、夏バテの方にもおすすめですよ♪

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