なすのはさみ揚げに餡をかけています。
ボリュームのあるしっかりとしたおかずです。
鶏むね肉のひき肉を使っているので、一人３個をペロリと食べられる程さっぱりとしています。
元になる餡の味付けはチキンスープに醤油なのであっさりとしていますが、舞茸からの旨味が出ていて美味しいですよ♪
Print
材料（４人分）
なす・・・６本
小麦粉・・・少々
鶏ひき肉・・・３５０グラム
干し椎茸（戻したものをみじん切り）・・・３枚
パン粉・・・大さじ３
卵・・・１個
玉ねぎ（みじん切り）・・・大1/4個
塩・胡椒・・・少々
舞茸・・・１パック
ねぎ・・・適量
■ 作り方 ■
（１）なすのがくをとり、縦半分に切る。
（２）（１）の半分に切ったなすに切り込みを入れ、しばらく水にさらす。
（３）鶏ひき肉に塩.胡椒をしてよく混ぜ合わせ、パン粉、戻した椎茸、玉ねぎのみじん切り、卵を入れてさらによく混ぜ合わせる。
（４）さらしたなすの水気をペーパータオルでよく拭き取り、茶こしで薄く小麦粉をはたく。
（５）なすの間に（３）のたねを挟んでいく。
奥から隙間なく詰めて、側面にはみ出したたねはヘラで削ぐ。
（６）フライパンに揚げ油を熱し、火が通るまで揚げる。
（７）よく揚がったら、キッチンペーパーで油を切っておく。
（８）鍋に餡かけの材料（A)を入れ湧いてきたら舞茸を投入し、舞茸に火が通ったら、片栗粉を水で溶き、とろみをつける。
（９）揚げたなすを盛り（８）の餡をかけたら、ねぎを散らして完成。
今回は揚げたてに熱々の餡をかけて食べましたが、しっかり冷やしても美味しいので、夏バテの方にもおすすめですよ♪
