なすのはさみ揚げに餡をかけています。
ボリュームのあるしっかりとしたおかずです。
鶏むね肉のひき肉を使っているので、一人3個をペロリと食べられる程さっぱりとしています。
元になる餡の味付けはチキンスープに醤油なのであっさりとしていますが、舞茸からの旨味が出ていて美味しいですよ♪
材料(4人分)
なす・・・6本
小麦粉・・・少々
鶏ひき肉・・・350グラム
干し椎茸(戻したものをみじん切り)・・・3枚
パン粉・・・大さじ3
卵・・・1個
玉ねぎ(みじん切り)・・・大1/4個
塩・胡椒・・・少々
舞茸・・・1パック
ねぎ・・・適量
■ 作り方 ■
(1)なすのがくをとり、縦半分に切る。
(2)(1)の半分に切ったなすに切り込みを入れ、しばらく水にさらす。
(3)鶏ひき肉に塩.胡椒をしてよく混ぜ合わせ、パン粉、戻した椎茸、玉ねぎのみじん切り、卵を入れてさらによく混ぜ合わせる。
(4)さらしたなすの水気をペーパータオルでよく拭き取り、茶こしで薄く小麦粉をはたく。
(5)なすの間に(3)のたねを挟んでいく。
奥から隙間なく詰めて、側面にはみ出したたねはヘラで削ぐ。
(6)フライパンに揚げ油を熱し、火が通るまで揚げる。
(7)よく揚がったら、キッチンペーパーで油を切っておく。
(8)鍋に餡かけの材料(A)を入れ湧いてきたら舞茸を投入し、舞茸に火が通ったら、片栗粉を水で溶き、とろみをつける。
(9)揚げたなすを盛り(8)の餡をかけたら、ねぎを散らして完成。
今回は揚げたてに熱々の餡をかけて食べましたが、しっかり冷やしても美味しいので、夏バテの方にもおすすめですよ♪