フレンチ風レンズ豆のサラダは常備菜としてよく作っています。
副菜としてはもちろん、冷たいワインのおつまみとしても合うので、多めに作っています。ひと晩冷蔵庫で寝かせると味がなじみ、さらに美味しくなります。
レンズ豆は浸水時間が少なくて済み、短時間で茹であがるので便利です。
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材料（作りやすい分量）
レンズ豆（乾燥）・・・２００グラム
玉ねぎ・・・１個
にんじん・・・１本
にんにく・・・1/2片
ローズマリーなどハーブ・・・適量
ベイリーフ・・・２枚
水・・・適量
↓A (ドレッシング）の材料は下記↓
塩・・・小さじ１
赤ワインビネガー・・・大さじ３
粒マスタード・・・大さじ２
オリーブオイル・・・大さじ４
バルサミコ酢・・・大さじ1
※甘みのある熟成バルサミコ酢ではない場合、追加で砂糖小さじ１
■ 作り方 ■
（１）玉ねぎ、にんじんは豆の大きさに合わせ、さいの目に切る
（２）レンズ豆を洗い、１０分浸水させる
（３）レンズ豆、にんにく、ハーブを鍋に入れ、ひたひたになるように水を加え１０分煮
（４）さらに（１）の玉ねぎ、にんじんを加え７分煮る
（５）Aのドレッシングを合わせておく
（６）鍋が煮えたらざるで湯をきり、ハーブとローリエを取り出し、熱々のうちにドレッシングと混ぜ合わせる
※枝から外れたハーブはそのままでも大丈夫です。枝は取り除きます。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして出来上がり
