美味しそうな人参が手に入った時は加熱せずに、まずはキャロットラペを作ります。
今日は人参そのものの風味も生かしたいので中太の千切りで作りました。
Print
材料（２人分）
人参・・・２本
オレンジジュース・・・大さじ１
オリーブオイル・・・大さじ１
塩・・・小さじ1/2
クミンシード・・・少々
レーズン・・・大さじ２
カシューナッツ・・・大さじ２
パセリ・・・少々（あれば）
■ 作り方 ■
（１）人参は皮をむき、半分のサイズに切り、スライサーで中太の千切りにする。
包丁よりもスライサーで削ると表面がざらっとしているため味が入りやすいと思います。
（２）人参をボールに移し、塩をしてしんなりするまでなじませる。
（３）人参から水分が出てきたらよく絞る。中太の千切りで、だいたい大さじ１程度の水分が出るので、代わりにオレンジジュースを加え人参に水分を吸わせる。（多めに水分が出た場合はその分、オレンジジュースを足してください）
（４）オリーブオイルを加えてさらになじませる。
（５）レーズンとクミンを加えて混ぜる。
（６）カシューナッツをフライパンでから炒りし、香ばしさと色目が少しついたら、（５）に加える。
（７）みじん切りのパセリを散らして完成。
中太の千切りにすることで、塩もみをしても水分が出すぎないので、人参の甘みや香りが残り、そこにオレンジジュースを少量加えるのでフルーティーさが加わります。クミンシードの清涼感がオリーブオイルでマイルドになり、レーズンの甘みとカシューナッツの香ばしさ、全てが合わさることで絶妙なハーモニーが生まれます。
今日は白ワインといただきます。
