爽やかなアジア風サラダビーフン

今日は冷たいさっぱりとした麺類が食べたい気分だったので、ビーフンに野菜をたっぷりのせた、アジア風のサラダ感覚で食べるビーフンを作りました。

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材料　パクチーとナンプラーのソース（ A )

• パクチー（みじん切り）・・・２束分

• ナンプラー・・・大さじ４

• レモン汁・・・大さじ２

• 酢・・・大さじ１

• 砂糖・・・小さじ１

• 唐辛子・・・小さじ１

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材料　サラダビーフン（４人分）

• アーリーレッド・・・１玉

• ビーフン・・・１００グラム

• ブロッコリー・・・２５０グラム

• エビ・・・１５０グラム

• 塩・・・小さじ１/2

■　作り方　■

（１）ソースを作る。パクチーとナンプラーのソース（A)を混ぜ合わせておく。

（２）アーリーレッドを薄切りにして塩をまぶしてしばらく置き、しんなりしたら水気をしぼる。

（３）ビーフンをパッケージの表示通りに茹で、食べやすい大きさに切る。

（４）ブロッコリーとエビを蒸す。

（５）深めの皿に下からビーフン、アーリーレッド、ブロッコリー、えびの順に盛り付け冷蔵庫で冷やしておく。

食べる寸前にAのソースを適量かけて、全体を混ぜ合わせます。

ソースは作りやすい分量で作りました。
余ったソースはサラダはもちろん、蒸し野菜や魚などにかけても美味しいです。