アイリスオーヤマ 低温調理器 簡単 チャーシュー

[低温調理器レシピ]やわらかジューシー本格チャーシュー

アイリスオーヤマ 低温調理器 チャーシュー

今日は低温調理器を使ってチャーシューを作りました。低温で火を通して、最後にフライパンで表面を軽く焼いて、煮詰めたたれを絡めます。

低温調理器は火加減を気にせずほぼ、ほったらかしでできるので暑い時期にキッチンにいる時間が短く手間が少なく、それでいて肉は柔らかくジューシーに仕上がるところが良く、今年買ってよかったと思えるキッチン家電でした。
今回のチャーシューは八角やシナモンがほのかに香る本格的な味わいになっています。

材料(4人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉・・・600グラム

  • 塩・胡椒・・・各小さじ1

  • にんにく・・・1かけ

  • 生姜・・・1かけ

  • 八角・・・1個

  • 唐辛子・・・(種を外したもの)3本

  • シナモンステック・・・1本

  • 紹興酒・・・大さじ3

  • 醤油・・・70CC

  • はちみつ・・・大さじ2

  • 砂糖・・・大さじ1

  • ごま油(焼き付け用)・・・大さじ1

  • みりん・・・大さじ1

チャーシュー レシピ プロ

◾️ 作り方 ◾️

(1)豚肉に串をさして、細かい穴をあける。

チャーシュー レシピ
竹串や金串で細かな穴をまんべんなく開けていきます。

(2)(1)に白胡椒と塩をしっかりと全体にもみ込み、たこ糸で形を整える。

豚肉 低温調理 温度 時間

(3)にんにくは包丁の背で潰し、生姜はスライスに。シナモンスティックは2つに折る。唐辛子は種を取り除いて輪切り。紹興酒、醤油、はちみつ、砂糖は合わせて混ぜておく。


(4)ジップロックに(2)と(3)を入れて空気を抜き、低温調理器65度で60分加熱する。

チャーシュー 紹興酒 八角
低温調理 チャーシュー
できるだけしっかりと空気を抜きます。
チャーシュー 簡単 アイリスオーヤマ
低温調理器で60分加熱する

(5)袋から肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をふきとる。袋に残った汁はとっておく。

豚チャーシューの 作り方

(6)たこ糸を外し、フライパンにごま油をひいたフライパンで表面に焼き色をつけて取り出す。

美味しいチャーシューの作り方

(7)フライパンに袋に残った煮汁とみりん大さじ1を入れて煮詰め、少しとろみがついてきたら肉に絡める。

本格チャーシュー作り方

低温調理 チャーシュー

できました!
ほのかに八角やシナモンの香りをまとっているので、中華料理の前菜のような本格的なチャーシューが簡単に味わえました。私は今回、作りおき用にまとめて作ったので、お弁当に入れたり、チャーハンの具にも使おうと思ってます。作っておくと、おつまみの1品としても重宝です。

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