「今日は絶対カリカリの竜田揚げで！」と父から晩ごはんのリクエストがあったので、鶏の竜田揚げを作りました。
しっかり味のついた唐揚げはよく作るのですが、竜田揚げは久しぶりです。
竜田揚げのポイントは名前の由来通り、ところどころに片栗粉色の白い部分がありカリカリした食感を作るため、豪快に片栗粉に鶏肉をダイブさせてから油に入れて、さわらずにじっと待つこと。
鶏肉の味付けもお肉にほんのりつく程度なので、揚げたてに素早く塩を振って味付けします。
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■ 作り方 ■
（１）下処理した鶏肉を少し大きめの一口大に切っておく。
（２）酒、醤油、みりんを合わせておく。
（３）生姜は皮のまますりおろし、大さじ１の生姜汁を（２）に加える。
（４）（１）の鶏肉を小さめのボウルに入れて（３）の調味液で１時間程度漬け込む。
（５）漬け込んだ鶏肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶす。
（６）鍋に揚げ油を入れて１８０度で５分程度揚げる。
鶏肉はしばらくさわらずに揚げることで、衣が剥がれないようにする。色づいてきたらひっくり返す。揚がったらキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を切る。
（７）熱いうちに塩をふり完成。
色は濃いめの香ばしい竜田揚げができました。
青ゆずを食べる寸前にきゅと絞りました。
衣はカリッカリで香ばしくこれぞ竜田揚げの風格。
お肉は鶏の香りがしっかり抑えられていて、ほのかなお醤油味。
日本食ならではの上品な味わいです♪
