茄子は丸ごと揚げると、ボリューム感のあるおかずになります。
見た目も美しい鮮やかな茄子に、出汁の効いた揚げ浸しは食欲をそそります。
素揚げにした茄子を出汁に直接入れてしまうと少し油っぽくなるので、油抜きしてから調味液に浸して冷やします。
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◼️ 作り方 ◼️
（１）茄子はヘタを取り、縦に斜めに３mm程度の浅い隠し包丁を３箇所に入れる
（２）鍋に湯を沸かす。
（３）出汁に煮切りみりん、醤油を入れてよく混ぜ合わせ調味液を作る。
私は濃いめの鰹出汁が好みなので、やいづ善八 だしプレッソ 鰹節を使用しています。食塩を一切加えていないため日持ちがあまりしないので、キューブ状に冷凍しています。今回は冷凍した出汁に煮切りみりんと醤油を加えて調味液を作りました。
（４）茄子を170度の揚げ油で、ムラなく揚げられるように転がしながら7〜8分、茄子の中心まで火が入るように素揚げをする。
（５）（２）に揚げた茄子を入れて30秒ぐらい油抜きする。
（６）出汁の入った調味液に油抜きした茄子を順に入れていく。少し冷めたら、ジップロックに入れて冷蔵庫で冷やす。
よく冷えたら食べごろです。お酒によく合いますよ。
