コストコで必ず買うのはDried Gourmet Mix Mushroomsという、日本でもおなじみのポルチーニ茸などが入った乾燥きのこです。ぬるま湯で戻してスープやソースに使うと、深い旨味がでて料理が大変美味しくなります。今日はこの乾燥きのこと生クリームでソースを作り、豚ロースをソテーにしたものと合わせました。
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材料（４人分）
豚ロース肉・・・８枚〜１２枚（約４００グラム）
マッシュルーム・・・１７０グラム
乾燥きのこ・・・２０グラム
乾燥きのこ戻し汁・・・２５０CC
甘酒・・・１００CC
玉ねぎ・・・１個
小麦粉・・・２５グラム
バター・・・２５グラム
生クリーム・・・２００CC
塩・・・少々
胡椒・・・少々
アスパラガス・・・少々（付け合わせ）
あればさらに美味しい
ハーブ（セージ、ローズマリーなど） 少々
■ 作り方 ■
（１）マッシュルームは食べやすい大きさに切る。玉ねぎはみじん切りにする。
（２）乾燥きのこはぬるま湯で戻しておく。きのこの戻し汁はキッチンペーパーで漉して２５０CCにしておく。戻したきのこはみじん切り。
（３）豚肉を甘酒に漬けて３０分以上寝かせる。
（４）甘酒に肉が漬かったら、水気をキッチンペーパーで拭きとり塩胡椒を少々。
（５）表面に焼き色がつく程度に焼き、取り出しておく。
（６）豚肉を焼いたフライパンにバターと玉ねぎ、ハーブを入れて炒める。火が通ってきたら小麦粉を入れてよく火を通す。
（７）（６）のフライパンにきのこの戻し汁を少しずつ加えていく。
（８）戻したきのこ、生マッシュルームも加えて火が通ったら、生クリームを加え塩を少々入れて味を整える。
（９）できたソースの中に（５）の肉を戻し入れ、絡めれば出来上がり。
（１０）最後に黒胡椒を挽き、茹でたアスパラガスを添えば出来上がり。パンにもご飯にも合うメインディッシュです。今回は豚ロースを使いましたが、鶏肉でも美味しいです。鶏むね肉でも甘酒につければ、肉がしっとりとするので、濃厚なきのこのソースとも相性がいいです。
