桃が美味しい季節ですね。
ほどよく冷やした桃を生のままがぶり、と食べるのも美味しいですが、今日は冷蔵庫で少々寝かせ過ぎてしまった、早く食べないといけない桃（皮がシワシワになったもの）をコンポートにしました。
低温調理器を使うと温度の調節も楽ですし、鍋の大きさも気にせずに一度にたくさん作れるので便利ですね。
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◼️ 作り方 ◼️
（１）バニラビーンズは包丁で縦に切れ目を入れて開き、中の種を切っ先でこそげ取る。
（２）鍋に水と砂糖を入れて煮溶かし、（１）のバニラビーンズを加えて冷ます。
（３）洗った桃を半分に切り、種をスプーンで外す。 （皮は付けたままにしておく）
（４）（３）の切り口にレモン汁をまぶしておく（変色を防ぎます）
（５）ジップロックに桃とシロップを入れて、できるだけ空気を抜く。
（６）低温調理器を８０度にセットして、３０分加熱する。
（７）（６）の桃の皮をむき、シロップとともに冷蔵庫で冷やして出来上がり！
桃のコンポートが簡単に出来上がりました。バニラの香りでとっても華やかです。バニラアイスクリームを添えるとピーチメルバのような、ちょっと豪華なデザートになります。バニラビーンズの鞘を除いて凍らせてシャーベットにしても美味しいですよ。
