炒め物にもぴったり青唐辛子の醤油漬け

青唐辛子の醤油漬けを作りました。

細かく切った青唐辛子を醤油に漬け込むだけでも十分美味しいのですが、
生姜や干し海老を加えることで、旨味がグッとプラスされます。

みりんと醤油の比率はお好みで。
冷奴にかけても美味しいですし、炒め物のソースとしても大変便利です。

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青唐辛子の醤油漬け 材料

• 青唐辛子・・・４０本

• 生姜・・・３０グラム

• 醤油・・・２５０CC

• みりん・・・８０CC

• 桜えび・・・適量

• 酢・・・小さじ１

■　作り方　■

（１）青唐辛子は輪切り、生姜をみじん切りにする。　　　　　　　　　　　　　　　

（２）消毒した瓶に唐辛子、生姜を入れる

（３）（２）の上にたっぷりの干し海老を入れる。

（４）電子レンジで煮切ったみりんに醤油を合わせて、（２）の材料にひたひたに入れる。最後にお酢を入れる。（味がかわらない程度）

最低一晩は浸けてから使っています。

今日はこの青唐辛子の醤油漬けを使って、空芯菜炒めを作りました。

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材料

• 空芯菜・・・１束

• にんにく・・・１カケ

• サラダ油・・・大さじ２

• 青唐辛子の醤油漬け・・・大さじ３

• 塩・胡椒・・・少々

■　作り方　■

（１）フライパンに大さじ２の油を引き、にんにくを入れ香りが出てきたら、
空芯菜の芯、葉の順に炒めていく。

（２）火が通ったら鍋肌からたれを回しかけ、塩、胡椒で味を整える。

このたれには干し海老の味が出ているので、鶏ガラスープなどを入れなくても旨味が出るので便利です。