今日は低温調理器を使ってチャーシューを作りました。低温で火を通して、最後にフライパンで表面を軽く焼いて、煮詰めたたれを絡めます。
低温調理器は火加減を気にせずほぼ、ほったらかしでできるので暑い時期にキッチンにいる時間が短く手間が少なく、それでいて肉は柔らかくジューシーに仕上がるところが良く、今年買ってよかったと思えるキッチン家電でした。
今回のチャーシューは八角やシナモンがほのかに香る本格的な味わいになっています。
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材料（４人分）
豚肩ロースかたまり肉・・・６００グラム
塩・胡椒・・・各小さじ１
にんにく・・・１かけ
生姜・・・１かけ
八角・・・１個
唐辛子・・・（種を外したもの）３本
シナモンステック・・・１本
紹興酒・・・大さじ３
醤油・・・70CC
はちみつ・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１
ごま油（焼き付け用）・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
◾️ 作り方 ◾️
（１）豚肉に串をさして、細かい穴をあける。
（２）（１）に白胡椒と塩をしっかりと全体にもみ込み、たこ糸で形を整える。
（３）にんにくは包丁の背で潰し、生姜はスライスに。シナモンスティックは２つに折る。唐辛子は種を取り除いて輪切り。紹興酒、醤油、はちみつ、砂糖は合わせて混ぜておく。
（４）ジップロックに（２）と（３）を入れて空気を抜き、低温調理器６５度で６０分加熱する。
（５）袋から肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をふきとる。袋に残った汁はとっておく。
（６）たこ糸を外し、フライパンにごま油をひいたフライパンで表面に焼き色をつけて取り出す。
（７）フライパンに袋に残った煮汁とみりん大さじ１を入れて煮詰め、少しとろみがついてきたら肉に絡める。
できました！
ほのかに八角やシナモンの香りをまとっているので、中華料理の前菜のような本格的なチャーシューが簡単に味わえました。私は今回、作りおき用にまとめて作ったので、お弁当に入れたり、チャーハンの具にも使おうと思ってます。作っておくと、おつまみの１品としても重宝です。
