母の作るコロッケは粗めのシャキシャキとした歯ざわりの玉ねぎとひき肉、しっとりとしたマッシュポテトで作ったもの。
これが私の大の好物で、晩ごはんに４つぐらい食べちゃうこともあり、いつも多めに作ってもらっています。翌日はコロッケパンにしたり、学生時代はお弁当に持たせてもらっていました。普段は母がコロッケ担当なのですが、甥が最近料理をはじめたので、甥のためにレシピを残すべく、今日は母に教わりながら私も一緒に作りました。
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材料 約16個（うちでは４人分）
じゃがいも・・・８００グラム
ひき肉・・・２５０グラム（お好みのもので）
玉ねぎ・・・中１個
バター・・・１５グラム
砂糖・・・小さじ１と1/2
生クリーム・・・大さじ３
ハーブスパイス・・・少々
卵・・・２個
小麦粉・・・適量
パン粉・・・適量
塩・・・小さじ１
胡椒・・・少々
油・・・適量
■ 作り方 ■
（１）じゃがいもは蒸して、皮をむく。
（２）じゃがいもをマッシャーで粗めにつぶし、熱いうちにバター、砂糖、生クリーム、塩を入れ、よく混ぜ合わせておく。
（３）玉ねぎは歯ざわりを残すために粗いみじん切りにする。
（４）フライパンに油を引き、ひき肉と玉ねぎを炒め、塩少々（分量外）、胡椒、ハーブスパイスを入れる。玉ねぎはシャキシャキ感を残すために火を入れすぎないように炒める。
（５）（２）のボウルに（４）の具を入れてよく混ぜたらバットに移し冷ます。
（６）冷めたらナイフで１６分割して、形を整える。
（７）小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
（８）１８０度の油できつね色になるまで揚げたら完成。
シャキシャキの玉ねぎとクリーミーなマッシュポテトでいくらでも食べられてしまう魔性の味です。
