【鶏むねレシピ】シンガポールチキンライス（カオマンガイ）の作り方

鶏むね肉で作る、夏にぴったりのさっぱりレシピ「シンガポールチキンライス（カオマンガイ）」です。

鶏むね肉はしっとりやわらかくゆで、うま味たっぷりのゆで汁でご飯を炊き上げました。ジューシーな鶏肉と風味豊かなご飯は相性抜群です。

スイートチリソースやダークソイソースでも美味しくいただけますが、今回は香り豊かな生姜ネギソースで仕上げました。暑い日でも食べやすく、食欲がない日にもおすすめの一品です。

◼️作り方◼️

（１）鶏むね肉は余分な脂や筋を取り除きます。

（２）鶏むね肉に塩と砂糖をすり込み、下味をつけます。

（３）生姜は薄切りにし、4〜5枚用意します。長ねぎの青い部分は半分に切ります。

生姜は皮ごとスライスします。青ネギは１本分使います。

（４）鍋に2Lの水を入れ、生姜、長ねぎの青い部分、鶏むね肉2枚を入れ、水から中火で加熱します。

（５）沸騰したらアクを取り、弱火にし、5分加熱します。火を止め、ふたをして45分余熱で火を通します。

グラグラ沸騰させず、静かに火を入れます。

（６）45分経ったら、鶏肉を保存袋に移し、煮汁をお玉2杯程度加えて冷まします。煮汁に浸して冷ますことで、しっとりと仕上がります。

（７）ご飯用に、煮汁を430ml取り分けます。

（８）ジャスミンライス（または日本米）はさっと洗い、ザルに上げて水気を切ります。

（９）玉ねぎ50g、生姜10g、にんにく1片はみじん切りにします。

（１０）フライパンに植物油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れ、塩小さじ1/2を加えてきつね色になるまで炒めます。

（１１）生姜とにんにくを加えて香りが立つまで炒めます。米を加え、全体に油が回るように2分ほど炒めたら、鶏のゆで汁430mlを加えます。

炒めすぎると米が割れてしまうので優しく炒めます。

（１２）沸騰したらふたをして弱火で12分炊き、火を止めて10分蒸らします。

（１３）たれを作ります。長ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにし、塩と植物油を加えてよく混ぜます。

（１４）鶏肉を食べやすい大きさに切り、ご飯とともに器に盛り付けます。お好みでトマトやきゅうり、パクチーを添えます。

残ったゆで汁は、生姜と長ねぎを取り除き、酒と塩で味を調えます。溶き卵を回し入れれば、やさしい卵スープが作れます。今回は鶏むね肉で作りましたが、鶏もも肉でもおいしく仕上がります。よかったら、ぜひお試しください。