暑い夏に爽やかな汗をかくような、さっぱりとしたグリーンカレーを作りました。旬の野菜と水煮の筍、鶏肉で作ることが多いのですが、今回は肉の代わりに厚揚げで作りました。厚揚げからしっかり旨味やコクがでるので、満足感がある味わいです。厚揚げから出た油で野菜も炒めるので、美味しいお豆腐屋さんの厚揚げを使うとより美味しく仕上がると思います。
詳細
３０分
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材料
メープロイ グリーンカレーペースト・・・１袋
ココナッツミルク・・・１缶
厚揚げ・・・１丁
パプリカ・・・１個
筍の水煮・・・１５０グラム
なす・・・２本
ナンプラー大さじ２
砂糖・・・小さじ１
水・・・４００CC
植物油・・・適量
グリーンカレーペーストのこと
我が家のグリーンカレーはこの メープロイのペーストを使っています。
レモングラスやエビペースト、ガランガー、アフェアライム（こぶみかん）など、日本ではなかなか手に入りづらい本場の材料で作られているので、このペーストに頼っています。
カルディや成城石井、アマゾンなどで購入できます。
ココナッツミルクのこと
ココナッツミルクは缶やパック入りの液体のものと、パウダータイプのものがあります。以前、パウダータイプを使ってみたのですが、ココナッツミルク特有のまろやかさやコクが少し物足りなく感じました。缶に入った液体のココナッツミルクは風味やコクが豊かでトロリとしていて使いやすくおすすめです。缶のタイプでもライトココナッツミルクですと油脂分が少なく水分が多いためあっさりしています。私は油脂分が17%位のレギュラータイプのココナッツミルクを普段から使っています。
◾️ 作り方 ◾️
（１）筍、パプリカは食べやすい大きさにスライス。
（２）なすは輪切りにして、水にさらす。
（３）厚揚げは煮る際に水分を吸って大きくなってしまうので、気持ち小さめのサイズにカットする。
（４）鍋に大さじ１の植物油を引き、厚揚げの表面が少し色づく程度に焼き、焼けたら取り出しておく。
（５）（４）の厚揚げから油分が出たフライパンで（２）の水気を切ったなすを焼く。厚揚げ同様に皿に取り出しておく。
（６）フライパンに植物油大さじ１を入れて熱し、グリーンカレーペーストを焦がさないように弱火で炒める。
（６）の鍋に水を入れて、（５）のペーストをよく溶かす。
（７）（６）に焼きつけた厚揚げ、なす、筍を入れて中火で１０分煮る。
（８）（６）にココナッツミルクを加え、さらに１０分煮る。
（９）ナンプラーと砂糖で味を整えパプリカを加えたら出来上がり。
厚揚げにボリュームがあり、お肉代わりとして満足感があります。
筍の歯ざわりもアクセントになっていて、最後に加えたパプリカはみずみずしくてジューシーです。
