塩麹は鶏ハムやローストポーク、さまざまな料理の隠し味として、我が家では欠かせない調味料なのですが、塩麹づくりで欠かせない作業が、一日一回は必ずかき混ぜること。１週間位この作業を欠かさずに行う必要があるのですが、結構忘れが […]

横浜中華街の水餃子で有名なお店、「山東」のココナッツだれを再現してみました！通常は水餃子用のたれとして提供され、テイクアウトの水餃子には小袋に少量のパウダーが入っていて、自宅で醤油と混ぜるように言われます。香ばしくて甘い […]

茄子は丸ごと揚げると、ボリューム感のあるおかずになります。見た目も美しい鮮やかな茄子に、出汁の効いた揚げ浸しは食欲をそそります。　 素揚げにした茄子を出汁に直接入れてしまうと少し油っぽくなるので、油抜きしてから調味液に浸 […]

さつまいもの美味しい季節にぜひ作っていただきたい、バターでこってり、お菓子のようなさつまいもの煮物をご紹介します。 バターの入った煮汁を煮詰めているので、おかずだけどキャラメルのお菓子のようです。子供にも、大人にも人気の […]

低温調理器を使って、ローストビーフを作りました。いつものように低温調理器で加熱した後に表面をフライパンで焼いて出来上がりです。今回もとっても簡単に美味しくできました。 ◼️　作り方　&#x25 […]

美味しいサツマイモが出回ってきたので、フライドポテトを作りました。 甘みのあるサツマイモを片栗粉と小麦粉をつけてカリッと揚げたら、少し強めに塩を振ることで、サツマイモがぐっと甘く感じられます。粗挽きの胡椒をふるとビールに […]

低温調理器が我が家に届いてから肉料理が簡単に劇的に美味しくなったと思います。今日は試験休みで遊びにきていた姪のリクエストで鶏もも肉のコンフィを作りました。シップロックに下味をつけた鶏肉と少なめの油を入れて加熱後、皮目のみ […]