低温調理器 レシピ 鶏肉

【丸鶏を低温調理器で】本場 シンガポール海南鶏飯を再現してみた

海南鶏飯 低温調理 シンガポールチキンライス

愛用の低温調理器で私の大好物、チキンライスを作りました。
本場シンガポールの海南鶏飯の再現レシピです。

材料を切ってしまえば難しいことはなく、加熱時間が少し多めにかかりますが美味しくできました。

工程はざっくり言うと、低温調理器で鶏に火を通し、鶏から出たスープでご飯を炊く。タレを混ぜる。です。

以前は寸胴鍋で煮ていたのですが、低温調理器を使う方が手間が楽な上に、鶏肉の旨味がしっかりとあり、柔らかくしっとりと仕上げることができました。

生姜多めのタレだけでも十分美味しいのですが、スイートチリソースやパクチーが手に入れば、ぜひ添えていただきたいです!気分はシンガポールです !

基本の材料(4人分)

  • 丸鶏(ジップロックLサイズに入る大きさ)
    入らなければ切る

  • 生姜のすりおろし・・・150グラム

  • アーリーレッド(玉ねぎ)・・・1/4個

  • ニンニク・・・2カケ(すりおろし)

  • 長ネギ・・・1/2本

  • ジャスミンライス・・・450グラム

  • 砂糖・・・小さじ1/2

  • 塩・・・適量

  • 植物油・・・適量

  • ・・・ あると更にいいもの ・・・

  • トマト・・・1個

  • きゅうり・・・1本

  • パクチー・・・お好みの量

  • スイートチリソース・・・適量

  • ブラックソース・・・適量

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ジャスミンライスはゴールデンフェニックスのタイ高級香り米 ジャスミンライス 
一袋(450グラム)を使っています。ジャスミンライスはタイ米のコシヒカリ!と言われるほど、香り高いです。こちらは1回で使い切りできる量ですし、真空パックなので香りが逃げておらず美味しいご飯が炊けます。

◼️ 作り方 ◼️

(1)生姜をすりおろす。
本当はすりおろしなのですが、面倒だったのでみじん切りにしました。

生姜
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スライシーで細かいみじん切りにしました
生姜みじん切り
多めの生姜は鶏を加熱するとき、ご飯を炊くとき、タレにと全てに使います。

(2)ジャスミンライスを洗ってざるにあけておく。
アーリーレッド、長ねぎをそれぞれみじん切りにする

アーリーレッド
長ネギ

(3)丸鶏を軽く洗い、フォークで全体に穴を開ける。

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(4)ジップロックに丸鶏を入れ、小さじ1/2の塩、(1)の生姜の1/4を入れて全体になじませる。青ねぎの青い部分があれば入れる。ジップロックの空気をできるだけ抜く。

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ジンジャー 鶏 低温調理
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低温調理 海南鶏飯

(5)66度で2時間にセットした低温調理器に(4)を入れる。

低温調理 シンガポールチキンライス
丸鶏は空気が入りやすいので、浮きやすいです。お皿などで重しをするといいです。
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1時間経過したら念のため上下をひっくり返すと、万が一お湯に浸かっていない部分があっても安心です。

丸鶏 低温調理 レシピ
大きな目玉クリップで重しをしました。透きとおった汁が出ています。

(6)丸鶏を一度バットに取り出し、さっと水をかけて表面の生姜を洗い流す。洗い流した水分と袋に残った、鶏から出た汁を合わせて500CCにしておく。
(このスープでご飯を炊きます)

※鶏からの汁があまり出ず、スープが薄い場合は鶏ガラスープ素(分量外)を足して調節してください。

シンガポール 海南鶏飯 レシピ
しっかり火が通っているか、確認のため切ってみました。柔らかく仕上がっています!
鶏胸肉 低温調理 アレンジ

(7)(6)の鶏だけをジップロックに戻し、氷水でよく冷やす。

海南鶏飯 レシピ 本場

(7)<ご飯を炊く>
フライパンに大さじ2の植物油を引き、おろしニンニク(1カケぶん)、アーリーレッド、生姜(全体の1/4の分量)をきつね色になるまで炒める。

海南鶏飯 レシピ 本場 再現
ジャスミンライス レシピ シンガポールチキンライス

(8)(7)に米を加えて焦がさないように炒める。ポップコーンのような香ばしさが立ってきたら、鶏の出汁と水を合わせた500CCと塩1/2,砂糖1/2を入れて強火にし、沸騰したら弱火にして蓋をして8分炊く。

ジャスミンライス レシピ
ジャスミンライス 炒める
炊き上がりです。乾燥しやすいので食べる直前まで蓋をするか保温してください。

(9)<生姜のたれを作る>
みじん切りの生姜(残りの全部)、長ネギ、ニンニク(1カケ分)、塩適量、植物油大さじ2を混ぜる。

シンガポール ジンジャーソース レシピ
シンガポールチキンライス タレ 生姜

(10)鶏を好みの大きさにカットする。

丸鶏 低温調理
ジューシーにできました

(11)皿に盛り付けます。
きゅうり、トマトの薄切り、パクチーがあれば添えて完成です。

シンガポールチキンライス ソース
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本格的なシンガポールチキンライスが低温調理で簡単にできました!

ソースは生姜とねぎの塩タレ、スイートチリソース、ブラックソース(中華版たまりじょうゆのような甘めのトロッとしたソース)を添えました。エキゾチックな味が食欲をそそります。

ブラックソースは「廣祥泰」の鶏飯老抽がおすすめです。以前よく通っていたシンガポール政府観光局公認のシンガポールレストランがかつて恵比寿にあり、そこで販売されていたソースもこちらのブランドのものでした。

今回の鶏肉は旨味がしっかり感じられながらも、みずみずしく、柔らかく仕上がり、大満足な一皿ができました。普段よく食べる茹で鶏も、こうしてソースや付け合わせを変えると新鮮な味わいです!料理で旅行気分が味わえて楽しかったです。

アイリスオーヤマ 低温調理器

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